〒170-0013 東京都豊島区東池袋1-3-6 山手ビル5F
受付時間 | 9:00~17:00 |
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定休日 | 土日祝祭日 |
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菓子パンや調理パンは、食材や加工調理工程が複雑なため、食パンよりも検出される菌種が多くなり、さらに注意する必要があります。
カビの場合は、空中浮遊菌(落下菌)対策に加えて製造機器や調理器具等の除菌を徹底し、酵母の場合は、エタノール耐性であることも考え、他の除菌剤を併用することをお勧め致します。
多くのパン工場は各工程に間仕切りがなく、焼成工程後はゆっくりと時間をかけて放冷するため、原料由来の菌類による二次汚染(粉の飛散)にも注意が必要です。製品を包装するまでの間に菌類が付着しないように作業場内の洗浄と除菌を徹底しましょう!
カビの胞子は、増殖に都合のよい条件におかれると菌糸を伸ばしはじめ、2〜3日で目に見える塊(集落)になり、1週間もするとたくさんの胞子を作り、周囲に撒き散らします。作られた胞子は、風や水あるいは人によって他の場所に運ばれ、再び発芽し発育します。この繰り返しによってカビは広がります。
肉眼では見えませんが、床や壁などには1cm2あたり数個〜数十個程度のカビの胞子が付着していることが多く、空気中にも無数のカビの胞子が浮遊しています。
カビの成長過程において、菌糸の成長を抑制する効果が低濃度二酸化塩素ガスにあることが確認されています。また、空中浮遊菌や付着菌についても除菌効果がありますので、カビ対策には有効な方法です。
※上記アンダーラインの部分をクリックで試験データがみられます。
現在では、長期間に亘って二酸化塩素ガスを発生し続けるゲル剤が製品化されており、作業場内のスペースに合わせてゲルを設置するだけで作業環境を改善することができます。
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食品の二次汚染対策は万全ですか・・・?
作業場内の空中浮遊菌や落下細菌からの食品汚染について対策をうたれていない企業がまだまだ多く、製品出荷後にクレームが発生しています。食品工場などで使用されている薬剤は、一般的に次亜塩素酸ナトリウムやアルコール製剤がほとんどですが、これらの薬剤を作業中に継続して噴霧することは難しいのではないでしょうか。
弊社では、多数の衛生管理商品を取扱いしておりますので、これから二次汚染対策をご検討の方はお気軽にご相談下さい!
「食品の二次汚染対策」 「食品原料の殺菌」 「空中浮遊菌や落下細菌対策」 「カビ対策」 「臭気対策」 「サビ・スケールの異物混入対策」 など、衛生管理に関することならどんなことでも歓迎です!
※興味がある商品がございましたら、御見積りやサンプル等、お気軽に問い合わせ下さい。
クレベリンproシリーズ
アミノエリアシリーズ
二酸化塩素ゲル 「空快」
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