食品汚染の原因となるカビ

 食 品 名

汚 染 カ ビ 

 柑橘類

ペニシリウム・ジギタータム
ペニシリウム・イタリカム
ゲオトリクム・カンディダム
アルタナリア
フザリウム

 リンゴ ペニシリウム・エクスパンザム
ペニシリウム・クラストザム、
ペニシリウム・ソリタム
コレトトリクム 
 ナシ アルタナリア・キクチアナ
フィトフィトラ
ボトリチス・シネレア 
 ブドウ ボトリチス・シネレア
ペニシリウム・エクスパンザム
ペニシリウム・オーランティオグリセウム
ペニシリウム・ブレビコンパクタム
アスペルギルス・ニガー
アスペルギルス・カルボナリウス
クロッケラ・アピキュラ
クリプトコックス
ピチア
クルイベロマイセス
サッカロマイセス・セレビシエ などの酵母
 モモ、プラム モニリア・フルクティコーラ
リゾプス・ストロニファー
リゾプス・オリゼ
トリコテシウム・ロゼウム 
 イチゴ ボトリチス・シネレア
リゾプス・ストロニファー
クラドスポリウム 
 メロン、スイカ コレトトリクム
トリコテシウム・ロゼウム(バライロカビ病)
アルタナリア
フザリウム・オキシスポラム
フザリム・ソラニ
フザリウム・セミテクタム
 トマト、ナス アルタナリア・アルターナタ
リゾプス
ムコール
リゾクトニア
フザリウム
トリコテシウム・ロゼウム
クラドスポリウム 
 タマネギ アスペルギルス・ニガー(クロカビ病)
アスペルギルス・アリアセウス
フザリウム・ソラニ
フザリウム・オキシスポラム
ペニシリウム・グラブラム 
 ニンニク フザリウム
ボトリチス・シネレア(ハイイロカビ病)
ペニシリウム・アリ(ペニシリウム・ベルコサム) 
 ジャガイモ フザリウム・ソラニ
フザリウム・ソラニ・バラエティ・コエルレウムなどのフザリウム(乾腐病)
ヘルミンソスポリウム・ソラニ(銀が病)
フィトフィトラ(疫病)
フィティウム
フォーマ など 
 サツマイモ セラトシスチス・フィムブリアータ
フザリウム
リゾプス 
 ニンジン ステムフィリウム・ラジキナム
ボトリチス・シネレア
リゾプス 
 米
(玄米)
フザリウム
アルタナリア
クラドスポリウム
ユーロチウム
アスペルギルス・ペニシロイデス
アスペルギルス・レストリクタス
アスペルギルス・バージカラー
アスペルギルス・オクラセウス
ペニシリウム・コンミューン
ペニシリウム・コリロフィラム
ペニシリウム・クリソゲナム
ペニシリウム・オーランティオグリセウム
ペニシリウム・エクスパンザム
ペニシリウム・ベルコサム 
 麦 フザリウム・グラミネアラム
アルタナリア
エピコッカム
ドレクスレラ
カーブラリア
フザリウム・ポアエ
フザリウム・カルモラム
 
 落花生 フザリウム・オキシスポラム
フザリウム・セミテクタム
リゾクトニア
ユーロチウム
ワレミア・セビ
ペニシリウム・フニキュローサム
ペニシリウム・バリアビーレ
フォモプシス 
 食肉
(貯蔵)
クラドスポリウム
アルタナリア
フォーマ
ムコール
クリソスポリウム
ペニシリウム・ベルコサム
ペニシリウム・ヒルスタム
タムニディウム・エレガンス
クリプトコックス
デバリオマイセス などの酵母類 
 チーズ

ペニシリウム・コンミューン
ペニシリウム・ナルジオベンゼ
ペニシリウム・ベルコサム(ペニシリウム・ノルディカム)
アスペルギルス・バージカラー
ペニシリウム・ロックェフォルティ
ペニシリウム・カマンベルティ
スコプラリオプシス

 ヨーグルト カンジタ・ファマータ
クルイベロマイセス
ロドトルラなどの酵母類
ペニシリウム・オーランティオグリセウム 
 乾燥食品
(低水分活性)
ユーロチウム
ワレミア・セビ
アスペルギルス・ペニシロイデス
キセロマイセス・ビスポラス
ザイゴサッカロマイセス・ルクシ
デバリオマイセス
アスペルギルス・ニガー
アスペルギルス・オクラセウス 
 パン ペニシリウム・ロックェフォルティ
エンドマイセス
ピチア
アスペルギルス・ニガー
ユーロチウム 
 菓子類 ワレミア・セビ
ユーロチウム
クリソスポリウム
ベッツィア 
 清涼飲料水 クラドスポリウム
ペニシリウム
フザリウム 
 香辛料
(輸入)
ユーロチウム
アスペルギルス・ニガー
アスペルギルス・フラバス
アスペルギルス・シドウィ
ケトミウム 

※カビ名赤文字は、カビ毒産生菌種